הכנת גלידות מיניאטוריות
נכתב ע"י גליק

הכנת הופלים

נתחיל בהסבר להכנת הוופלים העגולים והמשולשים (לא הגביעים עדיין, אלא הופלים שבתוך כדורי הגלידה).
לוקחים פימו בצבע חום שוקולד ופימו בצבע גוף.



מרדדים אותם לשני נחשים ארוכים, דקיקים.



מלפפים אותם אחד סביב השני, ברווחים כמה שיותר אחידים (אבל לא קריטי בשלב הזה).



מגלגלים את שני החלקים ביחד על משטח העבודה, כדי ליצור גליל אחד אחיד. באיזורים שבהם זה לא יצא אחיד מספיק, אפשר לסובב את הנחש עוד קצת בין שתי האצבעות כדי להקטין אותן, ואז לגלגל את זה שוב על המשטח כדי להחליק (מקווה שהצלחתי להבהיר את עצמי).

עושים כמה כאלה, ארוכים, ומניחים על משטח האפייה בלי לחתוך (את השוליים שלא יוצאים טוב אפשר להוריד). בשלב מאוחר יותר, כשנאפה את הכל, נאפה את המקל הזה שלם, וכנצטרך חלקים ממנו נחתוך אותו אפוי. ככה לא צריך לנחש מראש את הגדלים של הוופלים שלנו.



עכשיו מכינים את הוופלים המשולשים -

לוקחים שני סוגים של חום - במקרה הזה לקחתי חום כהה של פרמו וחום קרמל של פימו, אבל זה לא ממש משנה. יש צבעים שאולי יראו קצת יותר ריאליסטים, ובכלל - תמיד אפשר לערבב לאיזה גוון שרוצים.



מכינים משטח מדורג משני החומים האלה.
לא חייבים לעשות אותו לפי ההוראות המפורסמות (למי שמכירה - ולמי שלא - יש הסבר כאן באתר, בקטגוריית הפימו)) של שני משולשים צמודים - אני עשיתי כאן כמה נקניקים והנחתי אחד ליד השני, כי רציתי שזה לא יצא משהו אחיד במיוחד מבחינת הסדר של הצבעים. שמתי יותר חום כהה מאשר חום בהיר - אבל שוב - זו בחירה שלכן.



מעבירים את המשטח במכונת הפסטה כמה פעמים על דרגה 1 (הכי עבה). עושים את זה בכיוון הפסים, מקפלים לשניים (בכיוון הפסים), ומעבירים שוב - גם הפעם בכיוון הפסים ולא נגדם. עושים את זה בערך 10-15 פעמים, עד שמעבר הצבעים נראה לכם יפה (לא חייב להיות ממש מושלם, זה חלק מהיופי, אבל גם לא כדאי שיהיה מעבר חד מדי בין שני הצבעים).

הנה התמונה כבר אחרי הכנת המעבר.
מי שלא יודעת להכין משטח מדורג - כמו שאמרתי יש הסבר באתר הבית וגם נתתי הסבר קטן פה. אם זה עדיין לא ברור - אשמח להסביר שוב.



לוקחים משטח טסקטורה בדוגמה של וופלים.
אני משתמשת באלה של makin's (סט B, יש היום כמעט בכל חנות שמחזיקה מוצרים של פימו), אבל אפשר גם לאלתר עם חותמת עם ריבועים, להכין לבד (קצת סיזיפי אבל אפשרי ) וכו' וכו'.

מצמידים את המשטח למשטח הפימו, ומעבירים במכונה על דרגה 2 (אחת פחות מזו של המשטח המדורג).



מפרידים את הפימו מדף הטקסטורה.
זה מה שיצא:



חותכים את המשטח למשולשים קטנים - לא חייבים להיות זהים בגודל או בזווית. פשוט לחתוך איך שיוצא...
חלקם יצאו רק בצבע חום כהה, חלקם רק בצבע הבהיר, חלקם מעורבבים (הכי יפה ) וכו'.

מניחים גם אותם על משטח האפייה.



הכנת הדובדבנים:

לוקחים פימו אדום ופימו שקוף (לא חייב להיות פימו, כמובן. אפשר להשתמש בצבעים של כל חברה), דואגים שיהיה קצת יותר שקוף מאשר אדום.



מערבבים את שניהם טוב טוב ביחד.
ניסיתי לצלם את מה שיצא מעורבב, כי זה טיפ טיפה נראה שונה מאשר האדום בפני עצמו. הצבעים בכלל לא יצאו מדוייקים, אבל לא נורא...



עושים כדורים קטנטנים אחידים, ומניחים על משטח האפייה.



הכנת בוטנים קצוצים:

לוקחים חתיכה של פימו בצבע גוף, ומתחילים לחתוך ממנה חתיכות קטנות.
צריך לדאוג רק שהן לא יצאו גדולות מדי. שוב - גם פה לא צריך לשמור על אחידות. כמה שיצאו פחות אחידות - ככה הן יראו יותר כמו בוטנים שבורים.

גם אותם מניחים על משטח האפייה.



ומתחילים לחתוך אותם:



הכנת סוכריות:

קטנטנות, כמו של עוגה.

לוקחים צבעים רגילים (הכוונה לא שקופים) בצבעים חיים כמו ורוד, אדום, ירוק, צהוב, כחול...
עושים כדורים מזעריים ביותר (דורש קצת סבלנות ), ומניחים גם אותם על משטח האפייה, בזהירות על מנת שלא יפלו ויתגלגלו על הריצפה - אחרת במשך הרבה זמן חתיכות פימו צבעוניים יהיו דבוקות לכם לכפות רגליים/גרביים/נעליים......



הכנת גביעי גלידה:

בשביל הצבע, אני ערבבתי חום קרמל עם חום שוקולד (ביחס של 1:2 לטובת הקרמל, בערך).
זה עדיין יוצא כהה יחסית, אז תמיד אפשר לנסות עוד ערבובים.



עושים צורת קונוס כדי ליצור מראה גביעי.



מגלגלים את הגביע על משטח הטקסטורה, כדי לתת לו את מראה הוופל.
זה שלב קצת בעייתי - כי נורא קשה לגלגל חזק בלי שהצורה תמעך, ואם מגלגלים בעדינות לא רואים כל כך את הטקסטורה. עוד לא מצאתי פיתרון מספיק טוב לזה, אז בינתיים אני פשוט מגלגלת אותם בזהירות, ועושה וופל לייט :-)
מכינים כמה גביעים שרוצים, ומניחים אותם על משטח האפייה ככה שהם עומדים על החלק השטוח של הקונוס (כמו כובע של ליצן).



הכנת צלחות:

מערבבים פימו שקוף ולבן - גם במקרה הזה דואגים שיהיה קצת יותר לבן משקוף - כדי ליצור מראה חרסינה.
מערבבים את שניהם טוב טוב, ומעבירים במכונת הפסטה (לא ממש משנה העובי, רק שלא יהיה דק מדי. אני העברתי גם על 1 וגם על 2, ושניהם יצאו בסדר).



בעזרת חותכן עגול, חותכים כמה עיגולים (לפי מספר הצלחות).

אם אין לכם חותכן, אפשר להדפיס צורה של עיגול מהמחשב, לגזור אותה, להניח על הפימו, ובעזרת סכין לחתוך לפי קווי המתאר. אפשר לעשות את זה גם עם זתם משהו עגול, אם אתם מוצאים בבית.
אני עדיין חושבת ששווה לקנות את החותכנים העגולים - סט של 3 חותכנים של makin's עולה בערך 10 ש"ח, וממש שימושי.



מניחים את הצלחת על משטח העבודה - לא יודעת אם רואים בתמונות, אבל השוליים החתוכים יוצאים קצת חדים מדי, אז נטפל גם בזה.



מניחים נייר פרגמנט מעל הצלחת.
מתחילים "ללטף" את השוליים, מפעילים לחץ קל ביותר. זה אמור להפוך את השוליים לקצת פחות חדים.
אם אחרי כמה פעמים זה עדיין בולט מדי - פשוט תעשו עוד בסוף זה יסתר (בסוף לומדים איזה לחץ עובד הכי טוב, ואז זה כבר רץ).



אני אוהבת לעשות עיטורים לצלחות. יש אינספור דברים שאפשר לעשות - במקרה הזה, בעזרת סכין פשוט חרצתי חריצים קטנים בשוליים.
אם רוצים, אפשר גם את החריצים האלה למעוך קצת, אולי לעשות שקע באמצע כל חריץ וכו' וכו'.



לא חובה, כמובן - רציתי ליצור מן שקע באמצע, איפה שנמצא האוכל.
לקחתי את המערוך של הפימו - כמובן שאפשר להשתמש בכל מה שהוא בקוטר שיתאים לכם - הנחתי אותו במרכז, ומעכתי אותו כנגד הצלחת - ככה החלק המרכזי הופך לשקוע יותר, ונראה יותר צלחתי.
ד"א, הפעם עבדתי על משטח חיתוך - רצוי לעבוד על משטח יותר מתאים לפימו
כאן זה קצת נדבק לי למשטח (אפשר להוריד בעזרת הסכינים הדקיקות של הפימו), אבל זה עדיין חבל.



לא יודעת אם מצליחים לראות כאן את מה שיצא. אולי רואים טוב יותר בחלק העליון של התמונה.

מניחים גם את הצלחות על משטח האפייה.



הכנת כפיות:

לוקחים קצת פימו בצבע כסף.
אני מעדיפה את של פרמו, כי הוא פשוט נראה יותר יפה, אבל שוב - לטעמכן...



לוקחים חתיכה קטנה מאוד, מגלגלים לנחש כך שבצד אחד זה יותר דק ובצד השני עבה יחסית.



משטחים את החלק שנשאר עבה.



וככה זה נראה:



בעזרת מנקד (או איך שלא תקראו לכלים עם הראש העגול) עושים את השקע בכפית.
אני אוהבת שהשוליים לא נשארים עבים מדי (ז"א עושים שקע גדול יחסית), ואז הכפית נראית עדינה יותר.



לפעמים הכפית מאבדת קצת מהצורה בזמן העבודה, אז מתקנים את הצורה, חותכים את הידית אם היא יוצאת ארוכה מדי, מסדרים ככה שהידית יותר גבוהה קצת מהראש ובקיצור נותנים לכפית מראה קצת יותר כפיתי.

מניחים גם את הכפיות על משטח האפייה.



בשלב זה אופים את כל החלקים!

הכנת הרטבים:

החלק הכי מגניב לדעתי ;-)

כאן אני אראה איך מכינים רוטב שוקולד - אבל זה תקף גם להכנת קצפת, רוטב קרמל, ריבת חלב וכו' ההבדל הוא בסה"כ בצבע.

בתוך כוס חד פעמית (או כל כלי שנוח לכם), שמים חתיכה של פימו ופימו נוזלי - גם פה לא משנה אם משתמשים בפימו נוזלי, בסקאלפי נוזלי, בקאטו נוזלי וכו'.
כשרציתי להכין קרמל, רציתי אותו קצת יותר שקוף, אז השתמשתי בפימו הנוזלי (שהוא שקוף).
חוץ מזה, גם היחס משתנה. אם שמים קצת פימו והרבה נוזלי - זה יהיה דליל יותר. אם שמים הרבה פימו - זה נהיה סמיך יותר. עם הסמיך יותר נוח לעבוד (במיוחד בקצפת), אבל הכל תלוי במה שרוצים לעשות. חוץ מזה, תמיד אפשר להוסיף עוד נוזלי כדי לדלל הכל או עוד פימו כדי להסמיך, ככה שזה ממש עניין של לנסות ולראות מה עובד הכי טוב.

זה שלב שלוקח די הרבה זמן ודורש קצת הפעלת שרירים, אבל לא להתייאש זה יוצא באמת מגניב בסוף.

בעזרת כלי כלשהו (במקרה הזה מקל ארטיק מהאלה הקטנים) מתחילים לערבב את הפימו ואת הנוזלי. צריך ממש לפורר את הפימו בעזרת המקל, עד שלאט לאט הוא מתאחה עם הנוזלי והכל הופך לבלילה אחת אחידה.



הנה תמונה תוך כדי עבודה, שתראו שלא כדאי להתייאש



והנה התמונה הסופית.
שימו לב שלא שכחתם את הפימו בתנור כי לי בד"כ כל רוטב כזה לוקח הרבה יותר מזמן אפייה של פימו.

חוץ מזה - כאן אין הרבה בכלל. בד"כ אני מכינה הרבה יותר - תלוי כמה גלידות אני רוצה להכין באותו רגע. אפשר גם לאחסן את זה, כמו כל פימו נוזלי, ולהשתמש כשרוצים.



הנה תמונה של קצפת שהכנתי בתוך כלי קטן - שם אני גם מאחסנת.
אם מכינים בתוך כוס חד פעמית - אפשר גם לכסות את הכוס בנייר כסף או נייר נצמד או משהו כזה, וזה נשאר מצויין.



שיטת עבודה עם הרטבים:

את הרטבים האלה אפשר למרוח עם מקל על הגלידות (שאליהן תכף נגיע), ואפשר גם להזליף אותן, מה שנראה לי הרבה יותר נוח ויוצא הרבה יותר מסודר ונקי.

מזליפים אותם בדיוק כמו רויאל אייסינג של עוגות (למי שמכירה). אני מכינה להם שקיות זילוף מנייר אפייה בדיוק באותה צורה שבה מכינים לרויאל אייסינג, רק הרבה יותר קטנים.

הנה תמונה שמדגימה איך להכין מזלפים חד פעמיים מנייר פרגמנט. במקרה הזה כדאי לקחת משולשים קטנים.



ממלאים את הקונוס ברוטב שוקולד - לא יותר מדי כי אח"כ זה יוצא החוצה ונוזל ונשפך ומלכלך את כל העבודה, וחוץ מזה זה ממש מגעיל לגעת בזה ;-)



סוגרים את החלק הפתוח למעלה, ומניחים בצד.
לפני השימוש רוב הסיכויים שיהיה צורך לחתוך את קצה הפייה במספריים כדי שהרוטב יצא יותר בקלות.

ממלאים שקיות זילוף בכל הצבעים שתרצו (הכי חשוב זה קצפת ושוקלד).



הרכבת הגלידה בצלחת:

בוחרים לכם צבעים של גלידות. אני אוהבת את אלה שהם פסטלים (פשוט מערבבים את הצבע עם צבע לבן), אבל גם זה תלוי בכם...
חוץ מזה, אני אוהבת לערבב את צבעי הגלידה עם קצת שקוף, כי גם זה קצת משפיע על האפקט.

לפני התחלת ההרכבה - אם רוצים שתהיה גם קצת גלידה שנמס על הצלחת, מערבבים קצת מהצבע של הגלידה עם המון שקוף.



מורחים את החלק שנמס על הצלחת (כמובן, אחרי שהיא התקררה לגמרי אחרי האפייה) בעזרת האצבע.
עושים כדור קטן בצבע של הגלידה עצמה, ומניחים אותו על הצלחת (אפשר לשים טיפ טיפה פימו שקוף מתחת, כדי לחזק את הגלידה על הצלחת אחרי האפייה).

אם רוצים עוד כדורים, מוסיפים גם אותם.



בעזרת הסכין, מתחילים ליצור את הטקסטורה של הגלידה.
יש המון שיטות והמון דרכים. מה שאני עושה זה חריצים בעזרת הקצה של הסכין - כל פעם עוד ועוד חריצים שגוררים את הפימו קצת למטה.



ממשיכים לאט לאט ליצור טקסטורה לכל הגלידה.



לוקחים ופל משולש (אפוי ומקורר) בתוך הגלידה. חותכים חתיכה קטנה מגליל הוופל וגם אותו מכניסים לגלידה. הסיבה שאפינו אותם קודם, היא שעשיו הרבה יותר קל להכניס אותם לתוך הגלידה.
אם הם לא היו אפויים, זה היה הורס את כל הצורה.

דרך אגב - לא חייבים שהם יהיו בתוך הגלידה. כבר עשיתי כמה שפשוט השארתי אותם על הצלחת, וזה גם יוצא נחמד.

גם את הכפית אפשר להניח במקום הרצוי, ומתחתיה פימו נוזלי ע"מ לחבר בינה לבין הצלחת אחרי האפייה הנוספת.



מזליפים רוטב שוקולד על הגלידה. אפשר גם לשים קצת על הכפית כאילו מישהו כבר התחיל לזלול :-)



מזליפים קצפת - אני שמתי גם על הגלידה וגם בצד.
שמים דובדבן, מפזרים סוכריות, ומניחים על משטח האפייה.

עכשיו אפשר להכין כאלה בהמון וריאציות וצורות...



הרכבת הגלידה בגביע:

לוקחים חתיכת פימו בצבע הרצוי, ומחברים אותה לגביע (גם הוא אפוי ומקורר). אפשר גם כאן לשים טיפת פימו נוזלי בין הגביע לגלידה, לחיזוק נוסף לאחר האפייה.



בדיוק כמו לגלידה שבצלחת, מתחילים לעשות טקסטורה גם לגלידה הזאת.
בתמונה זה לא יצא כל כך ברור...



אולי כאן יהיה קצת יותר ברור:



את הגלידות שבצלחת אין בעיה לאפות, כי הכל ממילא מונח על שטוח.
את הגלידות שבגביע קצת יותר קשה, כי חייבים לאפות אותם בצורה אנכית.
צריך להכין משטח אפייה - בהתחלה השתמשתי בבלזה אבל זה סתם מסורבל (ועושה ריח של פופקורן אחרי האפייה ), אבל אפשר פשוט להשתמש בקרטון.

לוקחים חתיכה, לא קטנה מדי, כדי שיהיה אפשר להניח אותה על תבנית עמוקה של תנור, ועושים בה חורים. אני עשיתי בעזרת הסכין (דחפתי את הסכין וסובבתי אותה), וככה יצאו לי חורים אחידים בגדלים שהיו לי נוחים.

דואגים גם שהחורים יהיו באיזור המרכזי של הקרטון, כדי שיהיו מספיק שוליים ככה שהכל ישב יציב על התבנית של התנור.

עושים כמה חורים שרוצים, ומכניסים לתוכם את הגלידות.



מכניסים לתוך הגלידה ופלים, מזליפים רוטב שוקולד וכו'.



שמים עוד קצפת, דובדבן :-)



כאן הוספתי גם בוטנים קצוצים.

גם כאן אפשר לעשות אינסוף וריאציות נוספות עם רטבים נוספים, עם יותר מכדור אחד וכו' וכו'.

מסדרים את כל הגלידות בחורים, ומסדרים על תבנית עמוקה.



אופים הכל פעם נוספת, ואחרי קירור הכל מוכן